Негізгі ұсыныстар
- Зертханада өсірілген «таза» ет – техникалық қиындық және қазіргі уақытта «нағыз» еттен әлдеқайда қымбат.
- Сүт, паста және жұмыртқа сияқты құрылымсыз жануарлардан алынатын өнімдерді көшіру әлдеқайда оңай.
- Прайм стейк - мақсат емес. Таза ет алдымен өңделген тағамдарда пайда болуы мүмкін.
«Жалған» еттің екі түрі бар: зертханада өсірілетін нағыз ет протеині және мүмкіндігінше етке ұқсайтындай көрінетін, сезінетін және дәмін келтіру үшін шеберлікпен жасалған өсімдік тектес өнімдер. Бірақ зертханада өсірілген ет тек гамбургерлер мен тауық еті туралы ғана емес. Бұл сонымен қатар сүт, ірімшік және жұмыртқа туралы.
Жалған ет қазір өте ыстық. Экологиялық тұрғыдан бұл сиырларды, шошқаларды және тауықтарды өсіруге қарағанда әлдеқайда таза. Бұл да арзанырақ болады. Ал егер сіз өзіңізге: "Мен ешқашан зертханада өсірілген стейкті жемеймін" деп ойласаңыз, сіз бұл мәселені түсінбейсіз.
Зертханалық ет ауладағы грильге барар алдында гамбургер тоқаштары мен басқа да құпия ет өнімдерін толтыруы мүмкін. Бұл бүкіл тамақ өнеркәсібін аяқтауы мүмкін және сіз бұған риза боласыз. Бірақ ол әлі негізгі ағынға дайын емес.
"Таза етке қатысты қиындықтардың көпшілігі өндіріс көлемін ұлғайту қиындығына және ұзақ өндіру уақытына (3 апта+) жатады, бұл жоғары шығындарға және жасуша тазалығының жоғалуына әкеледі, " Берлинде негізделген биоөңдеу және мәдени ет сарапшысы Джорди Моралес Далмау Lifewire-ге жедел хабарлама арқылы айтты. «Бұл жұмыртқа, ірімшік немесе пате сияқты құрылымсыз өнімдері бар жаңа компаниялар үшін үлкен мүмкіндік береді."
Текстура және құрылым
Зертханалық ет немесе таза ет қоректік заттардың «сарысуында» өсірілген нағыз ет жасушаларының культурасынан жасалған. Бұл жиіркенішті естіледі, бірақ арзан хот-догқа қарағанда әлдеқайда жиіркенішті. Етті осылай жасауда бірнеше мәселе бар. Соның бірі - жануарлардың сарысуы өте қымбат.
"Жануарлар сарысуы өсіп келе жатқан жасушаларды маңызды микроэлементтермен және өсу факторларымен қамтамасыз етеді, деп жазады Alcimed блогында Беттина Худри Герез. "Жануарларға жатпайтын сарысуларды ауыстыру қол жетімді болғанымен, олар әдетте меншікті рецептураларға ие және одан да қымбатырақ." Бұл зертханалық ет әлі де жануарлар етінен 4 есеге жуық бағаға ие болуының бір себебі.
Бұл өсу ортасы да «әдетте жануарлардың ұрықтарынан жасалған», - дейді Моралес Далмау, «бұл жануарларға өте қолайлы емес».
Тағы бір үлкен мәселе – құрылым. Шырынды стейктің құрылымына жету үшін жасушаларды оларға дұрыс құрылым беретін орманда өсіру керек, әйтпесе олар пішінсіз саңырауқұлаққа айналады. Бұл ормандар әлі жеуге жарамсыз, бұл жағдайды одан сайын қиындатады. Ал өсіруге де уақыт керек.
Сиырды туғаннан союға дейін өсіруге апталар қажет сияқты, сиыр жасушаларын өсіру де шамамен төрт аптаға созылады. Екінші жағынан, зертханалық ет қолданылғанда қалдық, ластану және көміртегі шығарындылары әлдеқайда аз.
Зертханада өсірілген ет тек гамбургерлер мен тауық еті туралы ғана емес. Бұл сонымен қатар сүт, ірімшік және жұмыртқа туралы.
Бұл ерте зертханалық ет нәтижелерінің гамбургер жасау үшін пайдаланылуының бір себебі. Бұл сонымен қатар зертханада өсірілген жануарлар ақуыздарының сүт өнімдері мен жұмыртқалар үшін өте қолайлы болуының себебі. Жұмыртқа мен сүт өнімдері дайындалған және оралған тағамдарда кеңінен қолданылғандықтан, олар зертханалық «ет» революциясының шынайы ойын өзгертушілері болуы мүмкін.
Тамаша күн
Сүт қалағаныңызша құрылымсыз. Ол суда суспензияланған май, ақуыздар мен басқа да биттерді араластырады. Бұл таза еттің барлық құрылымдық мәселелерін айналып өтетінін білдіреді.
Сан-Франциско аймағындағы Perfect Day компаниясы нақты сүт протеиндерін алу және оларды жануарлардың сарысуын пайдаланудың орнына микрофлораның арнайы қоспасында ашыту жолын әзірледі. «Біздің жануарларсыз сүт протеиндері сиыр сүтінде кездесетіндермен бірдей болғандықтан, - деп жазады негізін қалаушылар, - олар кәдімгі сүт өнімдерінің бірдей кремді, балқытылған, жібектей дәмі мен құрылымын береді, өсімдік негізіндегі баламалар сәйкес келмейтін».
Нәтиже – вегетариандық, Кошер сертификаты бар және лактозасыз балмұздақ, кілегей, сүт және ірімшік. Ең бастысы, бұл әлі сиырсыз өсірілген сүт протеині.
Брутто?
Ақырында, техникалық мәселелер шешіліп, тамақ өнеркәсібі бұл ингредиенттерді өз өнімдерінде пайдаланады. Негізгі кедергі тұтынушыларды қабылдау болады. Біздің ет негізіндегі азық-түлік өнімдеріндегі жалпы қоқыс мөлшерін және бүкіл жануарларға негізделген азық-түлік тізбегінің этикасын ескере отырып, таза ет өз атына лайық.
Аулада зертханада жасалған стейктерді гриль жасаймыз ба? Мүмкін, мүмкін емес. Бірақ біз стейктер үшін сиыр өсіруді жалғастыра берсек те, таза ет қалғандарының бәрінде аяқталады. Нағыз сиыр еті мен тауық еті өнеркәсіптік деңгейдегі өндіріс бағаны тұрақсыз деңгейге дейін түсіргенге дейінгі сияқты қымбат дәмді тағамға айналуы мүмкін.
Ет қымбат болуы керек. Немесе қазірдің өзінде қымбат. Оның ақысын төлейтін біз емеспіз.
