Негізгі ұсыныстар
- Өсімдікке негізделген тамақ өнеркәсібі нағыз сүтке ұқсайтын NotMilk сияқты балама нұсқалармен дамып келеді.
- Жасанды интеллект технологияның тиімділігіне және жануарлардан алынатын өнімдердің зиянды әсерін жоюға қатысты тамақ өнеркәсібінің кейбір мәселелерін шеше алады.
- Өсімдік негізіндегі тағамдардың дәмін жақсарту үшін жасанды интеллект пайдалы болуы мүмкін, сондықтан вегетариандық емес тұтынушылар көбірек ауысады.
Өсімдік негізіндегі тамақ өнеркәсібі өркендеп келеді, бірақ өсімдік негізіндегі опциялардың жануарлардан жасалған ұқсастықтарымен салыстырғанда сыртқы түрі мен дәмі бойынша әлі де кейбір айырмашылықтар бар. Тамақ өнеркәсібінің сарапшылары жасанды интеллект (AI) жетіспейтін ингредиент деп санайды.
Тағам-технологиялық компаниясы NotCo жақында бүкіл елдегі Whole Foods дүкендеріне сүт сүтіне ұқсайтын және дәмі сүт сүтіне ұқсайтын NotMilk деп аталатын өсімдік негізіндегі сүтін шығарды. Компания AI көмегімен дәмі, сезінуі және жануарлардан алынған өнімдерге ұқсайтын өсімдік негізіндегі тағамдарды жасау өнерін меңгерді.
"Мен үшін сізде бұл әлемде сіз зерттей алатын 400 000-нан астам өсімдіктер түрі бар және біз олардың не істей алатынын білмейміз", - деді NotCo негізін қалаушы және бас директор Матиас Мучник Lifewire-ге телефон арқылы берген сұхбатында.. "Олар дәмдерге еліктей ала ма, текстураларға еліктей ала ма - AI мұны зерттейді."
Неліктен AI?
Мучник тұтастай алғанда тамақ өнеркәсібінде көптеген мәселелер бар екенін айтты, бірақ бұл технологияның шешуі қажет ең бастысы.
"Тамақ өнеркәсібін бұзылған жүйеге айналдыратын негізгі факторлардың бірі - бұл тағамның барлық құрылысын негізге алған технология", - деді ол. "Бұл тиімсіз процесс."
Мүшник дәл осы жерде AI келеді деп санайды; Жасанды интеллектіні пайдалану арқылы сіз қандай дәм комбинацияларының дәмді болатынын анықтауға кететін уақытты жоясыз, өйткені машинада оқытудың озық технологиясы адам миынан әлдеқайда жылдамырақ.
NotCo пайдаланатын AI технологиясы Джузеппе деп аталады. Джузеппе таң қалдыратын ингредиенттер комбинациясы бар өсімдік негізіндегі рецепттер жасау, арнайы шектеулері бар формулаларды жасау үшін ондаған түрлі тағамдар мен өсімдіктердің дерекқорларын пайдаланады және аспаздар мен тағам ғалымдарының пікірлерімен үздіксіз білім алады.
"Деректерді алғаннан кейін біз ингредиенттерді сенсорлық тәжірибеге, дәмге, текстураға, функционалдылыққа және т.б. еліктеуге мүмкіндік беретін алгоритмді жаттықтыруды бастадық", - деді Мучник. "Күннің соңында, сізде бар нәрсе - бұл адамға бей-жай қарамай, адамдарды алмастыратын өте қуатты тағам ғалымы."
Адамдарға әдетте мыңдаған сағаттық сынақ пен қателіктерді қажет ететін нәрсе, Джузеппе ананас және қырыққабат сияқты өсімдік негізіндегі сүтке арналған жабайы комбинациялар туралы ойлай алады.
Мучник Джузеппе сынақтан өткен әрбір алгоритм сайын ақылдырақ және ақылдырақ болатынын және олар әрқашан NotMilk формуласын қайта анықтайтынын айтты, өйткені Джузеппе дұрыс тұжырымдарды болжауда жақсырақ бола береді.
"Біз тағамды молекулалық деңгейде түсінуіміз керек, ал AI бұған көмектеседі", - деді ол.
Қандай мәселелерді шешуге болады?
Өсімдік негізіндегі тағамдардың дұрыс формуласын жасаумен қатар, Мучник AI тамақ өнеркәсібіндегі тағы бір үлкен мәселеге көмектесе алатынын айтты: жануарлар өнімдерінің қоршаған ортаға тигізетін зиянды әсері.
2018 жылы Оксфорд университетінің зерттеуіне сәйкес, қоршаған ортаға тигізетін әсеріңізді азайтудың бірден-бір ең маңызды жолы - жануарлардан алынатын өнімдерден аулақ болу.
"Біз жасап жатқан тағам әлемге зиян келтіреді және келесі ұрпақ үшін тұрақты емес", - деді Мучник. "Біз өндіретін су мен энергияның мөлшері тұрақсыз және тиімсіз."
Мучник NotCo тұтынушыларының 90%-ы вегетариандық емес екенін айтты. Жануарлардан алынатын өсімдік тектес өнімдерді сатып алатын адамдардың бұл тобының қозғаушы факторы дәм болып табылады, сондықтан AI пайдалану арқылы бұл құқықты алу адамдарды өсімдік негізіндегі өнімдерге ауыстыру үшін өте маңызды.
Тамақ өнеркәсібін бұзылған жүйеге айналдыратын негізгі факторлардың бірі - бұл тағамның барлық құрылысын негізге алған технология. Бұл тиімсіз процесс."
«Біз АҚШ-тағы өсімдік тектес сүт тұтынушыларының 33%-ы дәмдегі ымыраға байланысты сүт өнімдеріне қайта көшетінін білеміз», - деді Лучо Лопес-Мэй, Солтүстік Америкадағы NotCo компаниясының бас директоры.
Сүт пен еттен басқа, AI ірімшік және йогурт сияқты өсімдік негізіндегі ашытылған тағамдарды жасау мүмкіндігіне ие. Егер сізде вегетариандық ірімшік болған болса, ол дәмі мен тәтті ірімшігі жағынан кәдімгі ірімшікке сәйкес келмейді. Бірақ Мучниктің айтуынша, NotCo ірімшік сияқты ашытылған тағамдарды имитациялау үшін AI қолдану үшін өнім желісін кеңейтуге тырысады.
Жалпы алғанда, Мучник адамдардың өсімдік негізіндегі өнімдерді таңдау себептеріне қарамастан, жануарлардан жасалған өнімдерден басқа зерттеудің көптеген нұсқалары бар екенін айтты. Ол AI осы балама таңдауларды табуға көмектесетініне сенімді.
"Сүт немесе ет алу үшін ол жерде жануардың болуының қажеті жоқ", - деді Мучник.
